Una breve explicación sobre la fabricación de cerveza en casa.

Receta para la fabricación de cerveza en casa. 
 Ingredientes:
- 20 litros de agua mineral
- 3 kilos de extracto de malta “rubio” (sirope o en polvo)
- 250 gramos de Malta Cara-Pils (Maltodextrina)
- 35 gramos de lúpulo Hallertauer Hersbrucker (3.2% AA)
- 50 gramos de lúpulo Styrian Goldings (5.5% AA)
- 1 sobrecito (11 gramos) de levadura Safale S-04 o similar
- 70 gramos de azúcar blanco (para el carbonatado en botella)

Procedimiento:
- Cocemos agua (unos 3 litros) en una cacerola grande (la mía es de 12 litros de capacidad) junto con el “grano” (en este caso 250 gr. de Cara-Pils) para hacer una “infusión”. Cocemos durante media hora. 

- Añadimos unos 3 kilos de extracto de malta (puede ser en polvo o en forma de sirope). 

- Añadimos las cantidades de lúpulo deseadas, para darle sabor amargo y aroma. Si se echa al principio de la cocción, dan amargor. Si se echan al final dan sabor y aroma. El truco está en echar las cantidades justas de las variedades deseadas (hay docenas de típos de lúpulo) en los tiempos adecuados. En este caso he chado 35 gr. de Hallertauer y 30 gr. de Styrian al principio. Y 20 gr. de Styrian  al final, justo antes de quitarlo del fuego. 

- Pasados entre 60 minutos de cocción, se aparta del fuego, y se enfría lo más rápido posible (desde un baño “maría” en hielo a usar enfriadores de cobre). 

- Cuando la temperatura ha bajado a unos 40ºC, se traspasa de la cacerola a un cubo de 20 litros que tenga tapa y válvula para gas. 

- Se añade la levadura (puede ser de fermentación baja o “ale”, o de fermentación alta o “lager”) y se remueve vigorosamente para que se airee. Es recomendable “reactivar” la levadura echándola media hora antes en un vaso con agua esterilizada (antes la hervimos) a unos 35 o 40ºC. 

- Se toma una muestra para medir la densidad, y se pone la tapa con la válvula. 

- A las pocas horas (entre 12 y 24 horas) empezará a burbujear la válvula. Pasados 3 o 4 días (a veces más, a veces menos) dejará de burbujear. 

- Dependiendo del tipo de cerveza puede ser necesario pasarla a un cubo secundario (se hace para que siga fermentando sin todo el “barro” que se forma al fondo) y se deja un par de semanas más. 

- Una vez finalizada la fermentación secundaria, se añade azúcar (entre 50 y 150 gr. para los 20 litros) y se embotella en botellas de cristal con tapón “de gaseosa” o con chapa. 

- El azúcar sirve para que la levadura que queda “viva” siga fermentando y genere dióxido de carbono, para que la cerveza tenga su característica espuma. 

- Pasadas unas pocas semanas más, la cerveza estará lista para beber.